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黄山毛峰，中国十大名茶之一，也是徽茶中的名茶之一，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

每年清明谷雨这段时间，采茶者要选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，按照手工炒制或机器烘制（烘青工艺）。

一般而言，采用轻揉捻并理条的黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（黄金片、茶笋，区别于其他毛峰），这也是市面上常见的黄山毛峰；另外一种是揉捻较重又不理条的黄山毛峰，样子就没那么好看，但是味道并不逊色。

说了上面这一段，怎么题不对文？上面只是对黄山毛峰的一个简介，事实上，为啥喝绿茶可以从黄山毛峰开始呢？我认为，主要有两点：

其一，黄山毛峰淡而不薄。很多人评价茶时，总会说，这茶口味有点淡，滋味不足，当然这是老茶客们常下的结论。没错，黄山毛峰还偏偏属于淡的那一种，但是它最大的有点在于淡而不薄。

茶的厚薄反映的是茶水的黏稠度，清汤薄水的那种基本很难讨人喜欢。据相关科学研究，较众多名优绿茶而言，黄山毛峰的可溶性物质中可溶性果胶是最丰富的，这就是优势，可溶性果胶增加的就是醇厚感，这就是不薄的原因。

其二，黄山毛峰鲜爽回甘。抛去价格而言，几乎所有人都钟爱春茶，为啥喜爱春茶？物质丰富，口感鲜爽，品质安全，有着其他季节茶叶无法比拟的优势。事实上，黄山毛峰除了可溶性果胶含量最丰富之外，别的物质都不突出，但是其比例比较完美。

举个例子，有的茶叶虽然可溶性糖类比较丰富，但是不凑巧的是咖啡碱含量同样出众，这样其甘甜的优势根本没有机会发挥出来。而黄山毛峰，其可溶性氨基酸类、糖类所占优势比咖啡碱类、多酚类明显得多，其口感鲜爽甜美、回甘明显的特性可以最大程度地发挥。