白茶新手必读：20讲入门知识，从这里开始探索白茶的世界！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

正月初二，照例走亲戚。

到一位叔叔家里，竟然看到许多白茶，装在银白色的铝袋中，整齐划一地摆放在电视柜边上，茶桌上正泡着白茶。

“来喝喝看，这是朋友送给的白茶，说是什么有机茶，你喝的白茶多，来看看这茶好不好。”

一看到是喝白茶，村姑陈这专业病就犯了。拿起茶袋，打开包装，嗅嗅香气，看看叶片颜色，摸摸干茶手感，喝一喝茶汤。

完了，这专业病一发作，压根停不下来。

顺带，还解答了几个问题。

您还真别说，会喝茶和懂得茶知识完全是两回事。

在短暂的喝茶过程中，就发现了一些入门级茶友的常见问题，在此将这些问题作个罗列，一一列出答案。

趁春节假期，与志同道合的茶友一起来涨涨知识吧！

《2》

1.喝白茶，哪些品种不能错过？

白茶统共就三个品种（指同一茶树品质制作的白茶），白毫银针、白牡丹、寿眉。

三种白茶，务必了解，不可错过。

了解的顺序，也很有趣。若是零基础入门，先从寿眉开始入手最好。寿眉还有季节、形态的划分，我们在入门时，先从新寿眉散茶入手。这个形态下的寿眉，茶汤清甜不易有苦涩味，适合新茶友。

而后再开始感受白牡丹的特色，其花香张扬，汤水甜润，滋味鲜爽，能让我们更好地感受白茶的特色。

最后再喝白毫银针。

白毫银针内秀的汤水，醇厚的汤感，若是没有一定的喝茶段位，倒是容易错失白毫银针的风味。

待新茶喝完之后，再来寻找老茶，感受老白茶的韵味，至此我们就能将白茶的风味一一体会。

2.晚上真的不能喝白茶吗？

答案是看个人对咖啡碱的敏感程度。

有的人，天生对咖啡碱无感，哪怕是睡前喝杯黑咖啡也无法阻挡睡意。

还有的人，天生是咖啡碱敏感者，只要一星半点的咖啡碱存在，都会精神抖擞上好一会儿，压根无法入睡。

前者， 在晚上饮茶仍旧无伤大雅。

后者，即便是白天喝茶也仍旧影响睡眠。

故而，睡前能否喝白茶，还是看个人体质情况。为避免晚上饮茶影响睡眠情况，有个中肯的建议给到各位：睡前一小时停止喝茶，避免出现因喝茶失眠的尴尬。

3.喝白茶真的会醉吗？

白茶不是酒，喝着却会醉，这是为何？

这是因为白茶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。

如果可以吃一些点心，就可消除“茶醉”。

说白了，为避免喝茶醉了，别空腹喝茶，同时喝茶要适量，及时补充能量，避免手脚无力，头晕眼花。

4.白茶怎么冲泡好喝？

好白茶，无论是选用何种冲泡方式，都拥有令人惊艳的口感，若是品质不好，妙手也难以回春。

常见白茶冲泡方式，有四种。白瓷盖碗、大壶、玻璃杯、煮茶壶，四种冲泡法，各司其职。

白瓷盖碗，适合所有白茶冲泡，新老白茶均可应对，只要掌握盖碗使用方式，所有白茶都能在杯盏间得到最优质的展示方式。

玻璃杯冲泡，适合新白茶，不适合老白茶。老白茶若是用玻璃杯冲泡，未免太浪费这么多年的陈化。

大壶冲泡，与玻璃杯冲泡异曲同工，适合新茶而不是老茶。

煮茶法，适合有一定年份的老白茶。在较长时间与水的接触下，白茶内在物质得以最大的展示空间，汤水温润、细腻，能拥有独一无二的口感。

四种冲泡法，心听尊便，看情况使用。

5.一泡白茶可以冲泡几次？

白茶冲泡几次，并无明确规定。这会受冲泡方式、内在物质多少以及年份的影响。

相同的年份下，采用一样的冲泡方式，内在物质充足的白茶要更加耐泡，快出水下，白茶随随便便都能冲泡十次。若是老白茶，它的耐泡程度还要更胜一筹，比新白茶更加奶冲泡几次。

具体白茶能冲泡几次，还要看个人的喝茶喜好。

有的茶友，就是无法接受白茶冲泡六次后的口感，早已养成习惯喝五冲就把茶倒了，换新的。目的就是想要感受白茶的鲜香淳爽，不想错过白茶的最佳风味。

6.白茶冷却后会有浑浊，怎么回事？

一般我们所了解的冷后浑，容易出现在红茶里。一杯红茶放置时间久了，红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，这可作为一种选择红茶的方法。

白茶同样会出现冷后浑的情况，这是相对红茶而言，比较不明显。

白茶会产生冷后浑，情况较为复杂，与冲泡时所用的水质、所处环境的空气质量等密切关联。

要是冲泡用水中杂质较多，冲泡后会有浑浊感，或者冲泡所处的环境粉尘较大，也容易产生冷后浑的现象。

根据冷后浑判断白茶品质优劣，并不是最好方式，容易误判，从而错过真正的好茶。

7.用茶水服药到底好不好？

能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。

服药，最好还是用白开水，且在吃药前后不建议过量饮用白茶，容易影响药效。

要喝茶，还是等身体康健后再喝。

8.喝白茶为什么能提神？为什么又说白茶可以安神，不矛盾吗？

在白茶经典六大功效中，有一条是“安神”。

一看到此处，未免有些好奇，这白茶不是提神的吗，怎么又有安神的功效，这前后不矛盾吗？

当然不！

白茶的提神作用主要是来自于咖啡碱，咖啡碱可以使心脏兴奋，促进血液循环，同时还能刺激人体中枢神经系统，特别是在人体疲劳的时候能进一步刺激大脑皮层，从而达到驱逐睡意、解除疲劳、集中思路的作用。

尽管白茶中含有咖啡碱，但由于白茶中含大量的茶氨酸，能有效缓解刺激作用，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放从而达到放松的作用，从而达到拮抗咖啡碱兴奋的作用，故而有了安神的效果。

科学适量饮用白茶，安神提神并不冲突。

9.白茶的保质期是多久？

白茶的保质期，并未有明确规定。

所谓保质期，是指产品的最佳食用期，也就是说白茶只要喝起来是它的最佳口感，都不算跳脱保质期。

作为一款可长期保存的茶叶，白茶的保质期更显神秘。

现在我们可接触到的白茶，甚至还有十年、二十年的白茶。不过为了不错过白茶的最佳饮用期，有四个时间点建议大家尝一尝白茶的风味。

一是白茶刚制作好三个月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。这四个时间点中可仔细品味白茶的香气与口感，说不定还能感受到别样的风味。

10.用纯净水泡茶好还是自来水好？

不到万不得已的情况下，不建议使用自来水泡茶。

自来水中普遍有氯气等物质，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使得茶汤口感钝滞、汤色暗淡。

喝茶的人都知道，好茶需用好水，“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”

泡茶最好就用山泉水，因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物。以山泉水沏茶，汤色明亮，并能使茶的色、香、味充分显现。

若是无法得到山泉水，用纯净水代替未尝不可。

11.买白茶怎样鉴别茶叶的优劣？

鉴别白茶的品质优劣，可从色、香、味等方面入手。

外形是最关键的一个步骤，白茶也需靠颜值的。优质白茶，芽头饱满肥壮，表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫，整体颜色鲜艳，自然过渡。

品质好的白茶，香气会更显馥郁清幽，同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶，则香气寡淡甚至还有异味出现。

茶汤的色泽，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。

入口的茶汤是否醇爽、清新，也是茶友在购买白茶时，判断其品质的一种方式。好茶，鲜爽、甘醇，滋味轻柔。品质较差的白茶，鲜爽的感受就会变得浅显许多。

色香味，判断白茶优劣最快速的方式。

12.白茶能真的能抗衰老吗？

从一定程度上来说，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更为显著。

像某知名大牌的化妆品，就是从白毫银针中提取抗衰老物质。

喝白茶可抗衰老的原理，来自于白茶中的黄酮类化合物。

据研究表明，黄酮类化合物具有较强的抗氧化和清除自由基的能力，同时，研究结果显示，白茶阻碍了可导致弹性蛋白和胶原质分解的生化酶的活性，这两种蛋白分解可导致皮肤出现皱纹，进而引起衰老。当白茶遏制蛋白质的分解后，自然而言就出现了抗衰老的效果。

白茶可抗衰老，并非空穴来风。

13.怎样区别老茶和新茶？

新茶与老茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽：茶叶在存放过程中，色素物质逐渐被氧化，从原本的鲜绿色逐渐氧化成黄褐色，色泽不再光鲜。新茶鲜绿，陈茶黄褐。

香气：新茶香气鲜爽，以花香居多，香气清新舒服。而老茶的香气，则成熟得多，香气以药香为主，陈香在后，气味成熟。

滋味：新茶口感清甜、鲜爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圆润、甘醇为特点，更显成熟丰富。

白茶的新与老，还是需要从实际喝茶中不断汲取经验。

14.一天喝多少白茶合适？

一天中喝多少白茶，并没有明确规定，我们可根据个人喝茶喜好决定。

我们真正要关心的是如何正确科学饮茶。

喝白茶，不在乎次数的多少，而是要重视茶汤的浓淡程度。正确，科学的饮茶方式中，有一条是不喝浓茶。

常饮浓茶，会使神经系统产生强烈的兴奋作用，使大脑处于过度兴奋状态，尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生"茶醉"。

喝茶，应清淡些。

15.每天什么时间段喝白茶好？

喝茶也分早中晚。

早上喝茶，经过了一整个晚上的休息之后，人体消耗了大量的水分，血液的浓度变大，喝上一杯淡茶水不但能快速的补充身体所需的水分，清理肠胃，还可以降低血压，稀释血液，有益健康，对便秘也能起到预防和治疗的作用。注意，早上喝茶，请在早饭后进行，空腹状态下，不建议喝茶。

下午喝茶，在这个时间喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力、还能防止感冒，此时喝茶是一天中最重要的。

晚上喝茶，有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，其实不然，这个时间是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。只不过晚上喝茶也要注意，尽量避免再睡前饮茶。最好的方式是在睡前一小时不再喝茶。

16.喝不完的白茶，该怎么办？

当然是要妥善保管好！

白茶不似绿茶，需要在短时间内喝完，它可以长期保存。且随着陈化的进行，白茶还会陈化出独特的品质来。

存白茶，原则简单，说过不下百次，就15个字：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地。

做到这15个字，就坐等收获高品质好白茶。

17.白茶发霉后，还能喝吗？

当然不能！

事实上，任何茶叶出现发霉现象，都不适合再饮用。发霉，是变质的一种体现，在白茶中还发生着显著的物质变化。

茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等物质加速氧化，茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感，甚至还会有一些有害的霉菌产生。

这些霉菌，对人体健康有极大的破坏性。

遇到发霉的白茶，最好的做法就是要忍痛割爱，直接丢弃，而后我们还要从失败的存在经历中汲取经验，避免再次出现将白茶存放发霉的情况。

支招：防止白茶发霉的最好办法，就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等，加上茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢，最有效的方式，就是将白茶保存在干燥的环境下。

18.白茶保存需要定期晒太阳吗？

答案是不要，而且万万不要。

若是在陈放过程中的白茶被强行晒太阳，看似是为了定期干燥，实际上对白茶会造成不可修复的伤害。

白茶的保存，是一个连续的进程，像是蝉蛹的蜕变，也需要一个稳定过程，不可随意破坏，也不能随便更改条件。若是随便中止存茶，会出现什么结果？

（1）香气消失

（2）口感变化

晒完太阳后，香气会消失在空气中，还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等，如此一来，非但不能达到保护白茶品质的效果，反而还会破坏品质，适得其反。

长期保存的白茶，最好不要轻易改变存储环境，更不必将白茶拿到太阳下暴晒，遮光、干燥、密封、阴凉、无异味保存即可。

19.三层包装法，白茶不会无法呼吸吗？

当然不会！

我们平时所说的三层包装法，指的是用铝袋、塑料袋、纸箱组合的方式，将白茶妥善保管起来。

要明确一点，三层包装法，并不意味着真空保存。密封状态下，白茶仍旧可以自由呼吸，只是密封过后，纸箱内的空气少，白茶的呼吸作用明显变慢。

也有的茶友曾好奇，白茶为何只是密封保存，而不是真空存放呢？

原因就在于真空环境下，白茶压根无法陈化，无法实现越存越好的目的，对于长期保存而言，并无增益。

20.礼盒装的白茶，要怎么保存？

礼盒包装，看是什么样的礼盒，内在的礼盒白茶又是如何存放的。

若是白茶只是裸露放置在礼盒内，并无塑料袋、铝袋等遮光、密封的保护措施，则要将白茶拿出来，重新为它创造一个有利的存放条件。

这个条件的创造，并无太高技术难度，准备好五个物件就好。铝袋、塑料袋、纸箱、扎带、透明胶，这些物料的获取，并无超高技术难度。

我们将礼盒中的白茶拿出，放在铝袋中，用扎带将袋子扎好，而后再将铝袋套上塑料袋，同样用扎带扎好，保证茶叶的密封，最后再将白茶放进大小合适的纸箱中，用透明胶将四周的口密封好，离墙离地放置在干燥、阴凉、无异味的环境中即可。

春节期间，我们有必要将到手的白茶都收纳好，避免造成浪费。

《3》

白茶，作为近年来的茶界新秀，出现频率越发高。

原本忠爱岩茶的叔叔伯伯们，悄然喝起了白茶，就连这一贯的春节茶礼，也从单一的水仙、肉桂、大红袍，默默换上了白茶。

白茶的走红，并不容易，茶人们常用“墙内开花墙外香”来形容它。可见白茶的爆红之路，走的并不容易。

而今，即便村姑陈每天不遗余力地分享关于白茶的知识，却仍旧还有许多盲区未顾及到。

鞭长莫及，新年第一课让村姑陈清醒地意识到：路漫漫其修远兮。白茶科普的这条康庄大道，还有相当长一段路程。

幸而有白茶爱好者们的存在，给村姑陈提供无限的动力。

己亥年，让我们从这篇，更了解白茶一些！

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