径山茶：探寻幽谷中的静谧之美

在杭州的西北角，有一处静谧安详的山峦密谷，偏居一隅，远离尘世。1200多年前，法钦禅师觅得此风水佳处，开山结庵，建立径山寺，从此香火不断，名噪一时。与寺院同时扬名的，便是此处盛产的一味佳茗，曰做：径山茶。

就算是老底子的杭州人，也大多不太清楚径山茶曾经在历史上的辉煌。相比较当代十大名茶之首的西湖龙井，径山茶的成名时间，比西湖龙井，要早了大约500多年。早在唐代，茶圣陆羽从竟陵迁居与江南，定居吴兴太湖畔后，往来于苕溪、天目山、剡州一带寻觅考察当地茶事，便是常有的事情。自小在寺院长大，加之与僧人皎然的莫逆之交，陆羽与寺院的情感便是自然而然，寻觅茶事途中，拜访当地寺院或者直接投宿，因此结缘径山寺，也是情理之中。当时的径山寺，香火旺盛，所处的山区小气候绝佳，出产的径山茶自然有着独特的韵味，因此，径山茶也成为径山寺除佛法外，远赴盛名的另一个原因，每年定期举办的禅茶盛会，更是将这款香茗，提升到空前的高度。到了宋代，东瀛多位高僧前来求经学法，也对径山茶赞不绝后，也正是从径山寺，将径山茶的种子，以及当时盛行的煎茶道和抹茶道，带回日本，成为日本时至今日主要茶树品种的母本，以及日本茶道文化的始祖。

历史上，对于陆羽究竟在何处撰写《茶经》有颇多的争论，一说是在吴兴今湖州太湖边，另一说则就在苕溪边今余杭径山。但无论何种争论，陆羽前来此地，多有逗留，品过径山茶，却是不争的事实。更有说法，径山茶的种植就是源自陆羽，至今保留的陆羽泉、茶叶坞等地标名称，可为佐证。而据径山不过20公里的西湖龙井核心产区，并未在《茶经》以及陆羽的其他著作笔记中见到痕迹。确切的讲，西湖龙井的成名，差不多始于元末明初，盛名于清朝，几乎是在乾隆皇帝钦定的那“十八颗御树”开始达到了巅峰，从此西湖龙井的光辉盖过径山茶，延续至今，成为国宴名茶的头筹。

与西湖龙井不同，径山茶采用的是烘青的制作工艺，流程和步骤远远复杂于西湖龙井，除了采摘、摊青、杀青外，径山茶还需要揉青、烘青的工艺，而经过念揉和烘焙，茶叶中天然的茶香与兰花香被充分释放，致使这款茶滋味异常醇厚香甜，而平均400米海拔的山区茶园，更是为茶的香度和滋味给予了最深刻的加持，如果你有机会前往茶农的茶场参观，那么你将被浓郁的兰花香、板栗香、蜜花香等混合杂糅的香气团团包围，这种香气像空气一样侵蚀着你的所有感官和细胞，让你忍不住不停的深呼吸，期望这香气通过肺泡吸收到身体里去，滋润你所有对美好的想象。这种香气甚至能有致命的烙印功能，让你即便离开很久，也感觉很久都不会消散。

△ 摊青

△ 杀青

△ 手工挑选

△ 揉青

△ 烘青

如果说西湖龙井是断桥畔，俊朗清冽的许仙，那么径山茶，就是那修炼千年，娟秀温婉的白娘子，就算膈于尘世，两两相盼，也要留给世人美好的传说。而这偏居一隅的独自等待，希望总归能有灿烂的新生。