揭秘武夷岩茶的“岩韵”：究竟是什么？

在探讨武夷岩茶的岩韵时，我们可以区分为广义和狭义两个层面。

【广义的岩韵】

广义上，岩韵指的是武夷岩茶所具有的独特特质。这种特质是由人类的感知发现并命名的。因此，从主观角度来看，岩韵是武夷岩茶特有的韵味，其本质在于武夷岩茶给人带来的感官愉悦和精神层面的和美感受。岩韵不仅仅是一个静态的存在，它是武夷岩茶将自然和人文的气息传递给人，引发“人茶融和”甚至“天人合一”的感受。

岩韵的存在是主观的，正如王阳明在《传习录》中所述：“你未看此花时，此花与汝同归于寂;你既来看此花，则此花颜色一时明白起来。”这表明岩韵既存在于武夷岩茶之中，也存在于人的感知之中，强调了岩韵的核心在于“和”——物我之和、人与自然之和。

武夷岩茶被誉为最中和的茶，这种“和”的体现可以从以下三个方面归纳：

体（生长环境和条件）：

武夷岩茶生长的地理条件复杂，由特定的纬度、地质、土壤和气候生态等因素融合而成。

相（外观与工艺）：

制作工艺：武夷岩茶的半发酵工艺位于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，融合了两者的优点，实现了中和。

叶底色泽：“绿叶红镶边”即三红七绿的特色，是红绿色泽的和谐相融。

用（功效与作用）：

养生功效：武夷岩茶既不温也不火，和胃。

修心养性：武夷岩茶倡导的俭清和敬，达到心灵的清和。

社会功能：以茶会友，和颜悦色，以茶和天下。

【狭义的岩韵】

狭义上，岩韵特指武夷岩茶在其独特的山场、耕作、品种和工艺的共同作用下，形成的厚重、浓稠、醇和的滋味和锐而浓长、清且悠远的香气。这种香气和滋味的高度融合给人带来齿颊留芳、回味无穷的愉悦感。

资料参考出处：邵长泉《岩韵》，侵删。