乌龙茶冲泡秘籍：茶知识详解

乌龙茶冲泡技巧。

乌龙茶的品饮特点是重品香、不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。

·1、茶叶用量。冲泡乌龙茶茶叶的用量比名优茶和大宗花茶红茶绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。

·2、泡茶水温。乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同，要求水沸立即冲泡水温为100度，水温高茶汁浸出率高、茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

·3、冲泡的时间和次数。乌龙茶较耐泡，一般泡饮5~6次仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡时间短些。约2分钟随冲泡次数增加，泡的时间相对延长，使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。

·4、冲泡和斟饮。冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东福建人喜爱用"烹茶四宝"----潮汕烘炉。玉书孟臣罐若深瓯：潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶一般是扁形的薄瓷壶，约能容水20克；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。

冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯茶盘)淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时便立即将水倒出，称之为"洗茶"。洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。

洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖，沿为宜盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温充分泡出茶叶的香味。

斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇食中指夹着壶的把手，斟茶时应低行以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满以每杯容积的1/2为宜。逐渐加至八成满使每杯茶汤香味均匀。