全面解析普洱茶：什么是普洱茶？

普洱茶最全科普：【1A】什么是普洱茶？

这就算问完了，哈哈哈哈哈哈。行，不及格就开始了吗？好，大家可以给我考试，都是我考你们，今天你们考我一下怎么样可以行，娟姐这咬牙切齿的，来了还可给我机会了。嗯，考住我，我送你们茶，给我问住了，送你们茶，好吧，好吧，那就先聊聊什么是普洱茶？行，这就算问完了，行不及格？不就开始了吗？

普洱茶它指的是在云南大叶种晒青毛茶，它主产地是在中国云南，就是以前的思茅地区，现在叫普洱市。由于在二零零几年二零零三，二零零五时候有一个重大的活动，就是马帮进京，然后他就重新回到了一个市场的主流的地位。

最早可能普洱茶一直属于边销茶，它比较没落。如果我们说梳理历史普洱茶，它是一种地域的地方的茶，它的树是有特点的，可能他的乔木、古树树龄都比较大，它的处理方式一般都是这种晒青毛茶，就是摘下来萎凋，然后先干巴了把水分抽一抽，然后上锅炒，炒热了炒熟了之后挤一挤揉去揉捻，揉捻之后脱水然后晾晒，阳光晒不能烘烤，这是我们说的散茶，然后再进行压饼。

所以很多人对普洱茶的印象中就是它是饼状的，很多的其他茶都是散茶。但是普洱茶压饼为什么要压饼？主要就是它是往边境地区去销的，所以为了防止变质就得去把它压成饼，这样好运输。

用当地的笋壳，毛竹，竹子，竹笋外面那层大硬壳，竹子有这么粗，这是最原始的一种防潮的措施。而且它普洱茶因为前期的揉捻把汁水挤出来，揉捻之后等于把里面的营养物质，相当于释放了它就有了生物酶的反应，酶素反应，这个酶素反应才有利于后期的转化。

为什么绿茶不能放？绿茶就没有揉捻炒制过程，绿茶炒只是把水分给它弄干了，但是它没有破坏它里面的细胞壁，所以绿茶都是天然树叶的形状，后期转化就涉及到中期茶、老茶新茶慢慢的会变红汤。二三十年之后就从金黄色的汤汁变成了红色汤汁，它里面的茶多酚就变成了茶红素、茶褐素，这种过程就变成老茶。

老茶从七几年又开始发明能不能人工的把它去发酵，人工的模拟20年、30年的变化，短期把它构成就有了这个酶堆发酵。

什么叫酶堆？就是把茶叶呱呱呱堆起来堆半米一米，往上喷水。喷水之后它发酶了吗？长毛了，就跟毛豆腐似的长长长上面闷着，隔两三天插一下把它散开，要不然它结块了。这样的翻堆经过45天到60天的发酵就完成了完整的菌的周期。因为它里面有四五十种五六十种菌，这复杂的菌跟菌是会换的会变，整个完全代谢完了等于所有的菌都结束了，这个茶就发酵完成了，在这个发酵过程中是不能喝的。

很多人说黄曲霉素、黑曲酶素、各种酶素中间发酵过程，这一个半成品是不能喝的。发酵完成之后可能味道就有一点酶的味，那就再放个两年，退个仓，干燥一些，主要是干燥，干燥完之后就变成熟普了，变成红汤，但是营养物质也大量流失，生普一定是比熟普有营养的，但是熟普更温和。

这个就是解释了一个什么是普洱茶，所以普洱茶是有定义的，定义什么？

·第一，基本上云南大叶种，晒青毛茶、云南大叶种为主的90%。都云南大叶种还有一些中小叶种作为补充。他的制作工艺是以这种先萎调再炒制、再揉捻、再晒这四个主要步骤。

·因为历史过程中还可以发酵，可以放成十年、二十年、三十年甚至五十年、八十年这种陈期的老茶老生普，也可以进行渥堆，变成熟普，也还可以进行闷黄，变成晒红，对他有很多种演变的方法。

·还有一个就是他是外形有饼有沱有砖，但是紧压茶并不是普洱茶自己的特征。别的茶也有比如千两茶，比如说黑茶这种发酵茶其实都可以做成紧压茶，但是绿茶就不适合，因为没有炒过，一压都碎了他是蒸银响蒸青。什么叫蒸青？就是压的过程中底下蒸汽一释放茶叶就软了，然后再压。这个是蒸青，是把茶先蒸软，是这个概念，所以他这种多种方式结合可以长期贮存都是普洱茶特点。

普洱茶现在已经变成一个一类茶的总称了。在2023年，现在又把普洱茶的熟普搬到了绿茶里面，把普洱茶的首府并到了黑茶里面。中国的茶一共分六大类，黑茶白茶一对，红茶绿茶一对，黄茶青茶一对，还有花茶再生茶。它现在等于把普洱茶一个里边劈成两个了，按照工艺不同而且普洱茶还能做成白茶，那白茶怎么做普洱茶怎么做？就是先萎调再晒没了。

把四步中间的炒和揉都取消了，只有萎调就是让它先蔫了，然后再晒就是白茶。所以普洱茶现在可以做白茶，可以做绿茶，可以做红茶，还可以做黑茶。

·普洱茶现在已经不是一种茶是多种茶的一个整体，但是它的茶青都是云南大叶种的乔木大树，灌木有吗？有很少就是台地茶，一般特指都是乔木大叶。这个就是普洱茶，如果没说清楚大家可以再补充，对。