雨花茶制作技艺：一斤茶叶需要采摘6万根芽头

“要产出一斤好的雨花茶，至少需要采摘6万根芽头。”每年清明节前后，是雨花茶制作技艺省级代表性非遗传承人陈盛峰最忙碌的时候。从在溧水茶园采茶到在工作车间内手工炒茶，每一步他都要积极跟进。明前茶，贵如金，贵就贵在必须当天采，当天炒，当天装，只有这样才能为消费者呈现高品质的手工炒雨花茶。

南京雨花茶是我国名茶中的后起之秀，中国十大名茶之一。雨花茶外形圆绿，条索紧直，犹如松针。干茶香气四溢，冲泡后香气清幽，回味甘醇。鲜嫩的茶叶化为如松针般的干茶需要经过多道工艺，陈盛峰将制茶技艺融会贯通，为江苏增添了一抹清幽的茶香。

1992-1994年，陈盛峰在江苏省句容农业学校读书期间就痴迷上了茶文化。1994年毕业后，他经历一些波折，最终来到中山陵园管理处，和雨花茶打交道。从那时起，陈盛峰经常深入到茶园一线，学习茶树种植和养护，并且向炒茶师傅学习炒茶技艺。

“打霜的叶子不能用，芽叶长度要在1.5-2.5厘米之间，芽叶角度不能大于15度，这些都是我们采茶时必须注意的要素。摘下符合要求的茶叶后进行摊晾，这一步是为了初步晾干茶叶中的水分。”从采到炒，陈盛峰对每个步骤的要求几乎苛刻，陈盛峰表示，为了进一步蒸发茶叶的水分，需要放入炒锅或专业设备中进行杀青，使茶叶变软，便于揉捻。将变软的茶叶反复揉捻20分钟后，放入温度近300度的炒锅中整形干燥。“抓条是我们雨花茶在整个制茶技艺中最精妙的一个动作，被誉为‘手中的芭蕾舞’。通过虎口的收缩，使嫩叶在手心里不断旋转。”现场，江南时报记者看到陈盛峰的手在高温炒锅中不停地抖抛揉搓，茶叶在他手里上下翻飞，茶条颜色不断加深，从浑圆饱满变成笔挺松针。

一锅茶整形出炉后，还需要进行筛分。记者了解到，现在的毛茶基本都是机械筛分，然而陈盛峰依旧坚持雨花茶手工筛分，这套手工技艺则被誉为“中国绿茶制作技艺的活化石”。“自从筛分步骤被机器取代后，这套精制筛分的技艺在中国茶类里就几乎失传了。我们一直用手工筛分，要把这项技艺一直传承下去。”陈盛峰说。

“择一事，终一生。我炒了近三十年的茶，希望将炒茶技艺传承下去，把雨花茶推向全世界。”陈盛峰说，我们不仅要收集雨花茶的文史资料，研究雨花茶文化的发展历史，更要培育优良品种，让近乎失传的绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）得以传承。

值得欣慰的是，南京有越来越多的年轻人开始接触和了解雨花茶，这对于雨花茶的传承和创新将起到积极作用。如今，雨花茶成功入选了中欧第二批地理标志保护清单，今年，还启动了雨花茶地理标志申领，“我希望南京能再建一座雨花茶博物馆，让更多人了解雨花茶的前世今生。”今年51岁的陈盛峰说，这更能让雨花茶的清香传遍世界。（见习记者 张睿恬）