冬季煮茶指南：为何某些茶叶煮饮风味更佳

岁至小雪，也许有雪，也许无雪，来了，是欢喜，不来，期盼着。

在这个“莫怪虹无影”的时节，不妨约上三五好友闲坐，围炉夜话，饮酒煮茶，感受“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的美妙意境，谈天说地中等待冬雪落肩头，坐看青竹变琼枝。

节气流转小雪至，围炉煮茶待雪来。

三两好友，围炉而坐，炉中生炭，盘上挤满红薯、花生、柿子等小食，闲聊之时，炭火噼里啪啦发出细微声响，耳朵巧妙捕捉了信号，探出脑袋往炉子里张望，茶汤沸腾，烟屡升腾，勾勒出最令人向往的人间烟火气。

煮茶一事，美在寒冬的不将就，美在茶器用具的妥帖，更美在茶叶与人的相宜。特别是天冷的时候，天寒地冻，万物寂静。三五好友，一壶老茶。热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。

什么茶适合煮

虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。

因为茶需要不断地高温烹煮，所以像不发酵茶、微发酵茶、有鲜嫩茶芽的茶就不适合煮着饮用，比如绿茶、新白茶等等，否则就会破坏一些茶叶内富含的有益物质。

用来煮的茶，一般适合选条索相对粗老、粗枝大叶的茶，这类茶内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩。

煮比泡好喝的三种茶

1.老黑茶

黑茶，属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，非常适合煮饮，煮出来的茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。

2.老白茶

陈年老白茶，特别是三年以上的寿眉，条索相对粗老，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口。可煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。

3.老熟普

后发酵的普洱熟茶，这类茶算是最适合煎煮的茶了，普洱茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，不仅耐煮也耐喝，煮出来的普洱浓郁的口感可以持续释放挥发，一群人一起饮用也能喝很久。

此外，一部分发酵的陈年老红茶也是可以煮着喝的，甚至可以加入牛奶或干花等，调饮成花茶。但要注意煎煮时间，煮太久的话，容易过于浓郁且变得苦涩。

茶怎么煮最好喝

入冬之后，气温下降，天气也愈发干燥，冷风呼呼的吹，吹的脸颊凉凉的，喉咙也干干的，这时候，有一壶暖暖的老茶就再好不过啦。

1.备茶

准备好茶：这些茶，才适合煮饮！

煮饮的茶，推荐选择原料相对粗老的、有一定发酵度的茶，若茶还带有一定年份那就相当适合拿来煮着喝。

因为煮茶能释放粗老茶叶中的内质等，增进茶汤的顺滑度、醇厚度、甜度等。

普洱熟茶、老白茶、老黑茶、陈年老乌龙茶非常适合冬日煮饮。

2.备器

准备器具：煮茶壶、炉子、茶杯

① 煮茶壶：推荐玻璃壶或者陶壶。

玻璃壶，可以欣赏茶叶与茶汤共舞、茶汤的浓度了然于心，不易煮过头。
② 炉子：有电陶炉、电磁炉、炭炉…

玻璃壶适配的是电陶炉，方便快捷，不需太多时间和工序就能轻松喝到滋润的茶汤。
③ 茶杯：依自己喜好选择，小杯细品怡情，大杯豪放率性。

3.开煮

开始煮茶：煮茶，具体这么煮！
可以直接煮饮也可先泡后煮，至味淡后再煮饮，这样的茶汤不易酸涩，也不易煮得过重过浓。

❶ 先泡饮：按平时泡茶的习惯，先泡饮4-5道。
❷ 再煮饮：将冲泡过的茶，跟冷水一起放入煮茶壶去煮依据自身口感喜好调整时长，喜浓的可以煮久一些。
❸ 出汤：

倒出茶汤的时候要注意，不要把所有的茶汤都倒完，我们要留下一些茶汤作为母汤，而后继续加水煮茶，这样煮出来的茶汤滋味浓郁、且耐煮、口感稳定。

寒夜客来茶当酒。

柴门闻犬吠，风雨夜归人。

煮一壶茶，烧一炉炭，等一个夜归的人回家。

于灯下，捧一卷书，看个目眩神驰。

在万物凋零、天寒地冻之时，一杯热茶便是一份温暖的慰藉。

来源：闲栖堂