一两春茶一两金！

春茶即将上市，这时候我们就得谈谈喝茶的学问。

你了解每种茶的“气质”吗？

茶是世界三大饮品之一。现代医学发现，各种茶叶的有效成分不同，其功效也有所不同。

绿茶

茶质：性微寒，味苦

绿茶富含茶多酚，具有抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等功效，还能预防癌症和心血管疾病。

代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。

红茶

茶质：性温

红茶属于全发酵茶，富含氧化物，有助于促进消化、驱寒暖胃和缓解疲劳。

代表：安徽祁红、云南滇红等。

白茶

茶质：性清凉、平缓

白茶有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑、解酒醒酒、保肝护肝、明目等功效，其中的茶氨酸还可以中和一部分咖啡碱。因此，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点儿白茶。

代表：福鼎白茶。

青茶

茶质：性平

青茶属于半发酵茶，比绿茶的刺激性小很多，具有调节血脂、分解脂肪、醒脑提神的功效。贫血、神经衰弱、便秘者不宜饮用。

代表：武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛等。

黑茶

茶质：性温

黑茶属于后发酵茶，其中的茶多酚类物质总量较高，具有调节肠道功能、降脂减肥、降低血压等功效。

代表：安化黑茶、广西六堡茶等。

黄茶

茶质：性凉、微寒

黄茶算是小众茶类，产量较少，具有降糖、润肺、养颜、养胃等功效。

代表：君山银针、沩江白毛尖等。

5个字帮你挑出好茶

如此看来，每一种茶皆有独特之韵。究竟如何鉴别一款好茶？通常要从“色、香、味、形、汤”五个方面进行评判。

• 色：外观鲜艳明亮，新茶的色泽清新亮丽，陈茶则颜色更加深沉
• 香：浓郁纯正没异味。若有异味或淡薄无香，往往品质不佳
• 味：口感鲜爽，不会有过于浓重的苦涩，回味悠长
• 形：整齐均匀，没有杂质或破碎的叶片
• 汤：清澈透亮有光泽，没有任何浑浊或沉淀物

当然，不同品种的茶叶，其实也分高、中、低三档。以常见的绿茶、红茶为例。

绿茶

高档：嫩绿色，带银白色茸毛，香气清新，汤色嫩绿，味道鲜爽。

中档：深绿色，香气稍浓，汤色黄绿，味道浓郁但不刺激。

低档：黄绿色，香气淡薄，味道平淡。

红茶

高档：乌黑油亮，带金黄色毫毛，气味香甜，汤色红艳，口感甜醇鲜爽。

中档：色泽乌黑稍有光泽，气味稍有甜香，口感稍淡，汤色红亮。

低档：色泽乌枯，无金黄色毫毛，香气带粗青味，口感平淡或粗淡。

饮茶要按照体质来

在中医里，人有温热、气虚、痰湿等9种体质之分。

茶叶经过不同的制作工艺，也有凉性、温性等不同的“茶质”。

经常喝茶有好处，但只有根据自己的体质选茶，才能事半功倍。

• 平和体质：可喝各类茶饮，春季适合绿茶，夏季适合白茶和绿茶，秋季适合乌龙茶，冬季适合红茶、普洱熟茶和普洱生茶。
• 气虚体质：适合选择温和的茶饮，如红茶中的祁红、乌龙茶中的岩茶和单丛，以及普洱熟茶。
• 湿热体质：可选择具有清热排毒功能的茶饮，如柠檬红茶、枸杞红茶和薏仁茶。
• 阴虚体质：适合清爽的茶类，如福鼎的白毫银针和白牡丹。
• 气郁体质：推荐具有芳香气息的茶饮，如茉莉花茶、桂花乌龙和菊花普洱茶。
• 阳虚体质：推荐暖胃暖身的茶饮，如红茶中的生姜红茶和桂圆红枣茶，以及普洱熟茶。
• 痰湿体质：可选择有助于调理脾、肺、肾的茶饮，如陈皮白茶和荷叶茶。
• 血瘀体质：适合清爽茶类，如绿茶中的太平猴魁和黄山毛峰，以及山楂茶和柠檬茶。
• 特禀体质：建议选择发酵度高、焙火适中的茶饮，如红茶和普洱熟茶。

洗茶到底有没有必要？

在泡茶之前，是否应该洗茶？这是个有争议的问题。

有人认为洗茶可以去除农药残留和灰尘，但也有人认为这会流失茶叶的有效成分，导致茶汤变淡。

其实现代技术已经使茶叶的生产更加规范和安全，即便不特意“洗”，也还是安全的。

那为什么还有很多人在泡茶时坚持洗茶呢？

这是因为洗茶可以起到“润茶”或“温润泡”的作用。

比如一些紧结度较高的茶叶，如乌龙茶或普洱茶，其叶片不容易吸水舒展，为了确保茶水的口感，适当地洗茶是有必要的。

而绿茶、红茶、白茶、黄茶中的风味物质通常很容易溶出，则不需要特地去“洗”或者“润”。

春季该喝什么茶？

除了根据自己的体质，选择适合自己的茶饮用，春季我们还可以根据不同的节气选择不同的代茶饮。

惊蛰:双花茶

选料：素馨花3—5克，布渣叶、茉莉花茶各5—10克。

制作：以上选料同入陶瓷杯中，加入适量开水，如茶冲泡。

功效：疏肝和胃。

春分:豆苓苡荷饮

选料：扁豆20克(或扁豆花10克)，薏苡仁30克，茯苓15克，薄荷叶10克。

制作：以上选料同入砂锅，加入适量清水，煮滚后调中小火再煮10—15分钟，取汤，入保温壶代茶随饮。

功效：健脾祛湿。

清明:玉米须藿香饮

选料：玉米须10—20克(鲜者倍量)、广藿香5—10克。

制作：以上选料同入陶瓷杯中，加入适量开水，如茶冲泡。

功效：利湿化浊。

谷雨:玫瑰花果茶

选料：玫瑰花、无花果干各10克。

制作：以上选料同入陶瓷杯中，加入适量开水，如茶冲泡。

功效：疏郁开胃。