铁观音：名茶鉴赏的艺术

1.品饮

铁观音在闽南、潮汕和台湾地区一直沿用传统工“夫茶”品饮方式。先用沸水烫热或陶制小壶、白瓷小杯，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶。冲入沸水，2-3分钟后，将茶汤倒入小杯内，先闻其香，继品其味，浅斟细吸，确实是一种生活艺术的享受。

2.铁观音的品饮艺术，主要讲究观其形、思其美、演过程听其声、表其艺、察其色、闻其香、品其味八个情节。

（1）观其形，即观外形、色泽、形态，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿。优质铁观音茶条卷曲、沉重，呈青蒂、绿腹。蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显，叶表带白霜。

（2）思其美，即形态美，铁观音条索卷曲、紧结秀丽，素有美如观音之称，冲泡后的叶底三分红，七分绿，人称“青蒂、绿腹、红镶边”的三节色，又有“金镶玉”的美誉。

（3）演过程，即沏泡工夫，冲泡茶要熟悉泡茶三要素，又要掌握其冲泡技能。

（4）听其声，精品茶叶的叶身比一般茶叶重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，声音清脆的茶叶为上品，声嘶的为次等品。

（5）表其义，即含义。如“七泡有余香”，“绿叶红镶边”，“重似铁，美如观音”等特征。

（6）察其色。汤色呈金黄，浓艳而清澈，茶叶冲泡展开后，叶底肥厚、明亮，具有绸面一样的光泽，这样的茶叶为上等品。汤色暗红的是次等品。

（7）闻其香。即鼻香气，铁观音制作中重要的一道工序是焙火，这道工序关系到质量的好 坏。要检验泡茶人是否泡出焙火的真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去则属于劣品。如果喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，那便是佳品。

（8）品其味。即“尝滋味”，铁观音的滋味醇厚、润滑，具有蜜底甜香之感，兼有绿茶的清爽和红茶的甘醇，高品质的铁观音茶饮后甘味由喉中自然涌出，这就是所说的“回甘”，茶汤色淡，香味类似兰花香。其香，贵在香韵以天然馥郁的兰花香和特殊的“杳韵”而著称，品尝铁观音时，领略“杳韵”是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。