太平猴魁茶：为何如此复杂？

“为什么有太平猴魁这么麻烦的茶？”

制作太平猴魁，都会有这样的疑问。

每一根都很长，因为长，所以易断，

拆包、装盒都是极其麻烦的事情，

恨不得一根一根伺候，大气都不敢出。

简略地欣赏一组【太平猴魁】的冲泡照片吧。

太平猴魁，名字就是有故事的女同学，

它是地球上最长的茶叶，每根5-7厘米。

但入口鲜爽醇厚，回味甘甜，伴有兰花幽香，

茶界给了一个专有名词，叫“猴韵”。

成名百年的太平猴魁

太平猴魁核心产区，

位于安徽省.黄山市.太平县.猴坑村，

“猴魁”是这里茶叶制作的最高等级，

所以称之为太平猴魁。

猴坑村包含猴坑、猴岗、颜家三个生产队，

仅80户茶农，按照每户茶农产茶400斤计算，

进入市面流通的核心产区太平猴魁非常少，

产地既然在黄山这样的国家级风景名胜区，

那么进山一路山泉汇聚、清澈碧绿。

当然也有滚石现场，和双方无法错车的小道，

上到山顶都要抽根“黄山”烟压压惊。

跟许多茶区茶树连成一片不同，

猴魁核心产区并没有被猴魁茶树全部占领，

而是有大片大片的树林。

猴魁茶树一丛一丛散落其中，

被大树“包围”，茶树无需农药和化肥，

加上猴坑村特有的高山、峡谷、云雾气候，

形成猴魁馥郁的兰花香。

我们常说，野茶有野韵，

主要就是指茶树周围的植被丰富度，

跑过这么多茶山，

太平猴魁在所有绿茶中，差不多是最野的了。

陡峭的山坡给采摘制造了麻烦，

早上5点，露水尚存，开始采摘，

坡陡路滑，极易摔倒，

所以猴魁的茶篓做成了少见的宝瓶形，

便是防止摔倒时茶叶也随之倾出。

因为山高，不利于人长期居住，

本地茶农基本都搬到了山下的镇子里，

只是在采摘季和修葺茶树时，

回在山上的老房子短暂居住。

核心产区的猴魁依然因循古法生产，

除了电灯，什么电力设施都不用，

可以说是全手工制作，

这一点跟其他绿茶生产很不相同。

1、摊晾

采摘下来的鲜叶，立即摊晾，

因为叶型巨大，摊晾需要持续4-6小时

在此期间，茶农还要拣条，

把长短不等的鲜叶，分成不同批次来制作，

这个环节是其它绿茶没有的。

2、杀青

纯柴火锅，纯手工炒制，

铁锅高温，茶叶入锅后，噼啪作响，

师傅变换手势，两分钟内茶叶炒制完成，

用特制的竹蔑将茶叶铲出来。

3、理条

理条，是整个生产中最欢快的环节，

理条工都是女性熟手，

理顺茶叶，抓住两头一拧，搞定。

4、压条

此时叶面水分流失较多，叶脉仍有较多水分，

需要压条来挤出。

两面夹住几十根茶叶，手工推轮，

压完后，两叶抱住芽，形成猴魁干茶外形。

5.烘干

核心产区都用事先烧制好的炭火，而非电炉。

炭火和电烘的区别，

大概是柴火饭和电饭煲饭的区别，

明火能弥补绿茶中的寒性，也更利于茶叶保存。

一次烘干完成后，进行摊晾，

再进行第二次烘干，同时提香，

干茶基本完成。

6.装箱

装箱单独成为一个环节，

是因为猴魁外形独特，

所以装箱必须先区分长短，

再理顺所有茶叶为同一方向，一把一把垒好，

以重物压住，避免运输撞击带来的损耗。

核心产地的正宗猴魁，

六斤鲜叶只做成一斤干茶。

整个全流程，全部依靠双手，

无法借力电器。

在天生天养的纯野环境里，

经过炭火锤炼，夺得兰花香，

这才是太平猴魁难能可贵之处。