春茶上市时间差异：为何有的在3月，有的在5月？
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丨作者：村姑陈
《1》
人间三月天，春光明媚。
茶圈内关于各地春茶开采、上市的消息愈来愈多。
然而，现在的茶界江湖，存在一个怪现象。
即，很多春茶都在抢早上市。
你争我赶，好不热闹。
只可惜，外行看热闹，内行看门道。
那些过早上市的春茶，在熟悉门道与内情的老茶客眼里，假得太明显。
下面简单举几个例子。
“三月不到就能上新的2023西湖龙井。”
讲真，这大概率是外地龙井，甚至是用乌牛早一类的早生树种原料制成的扁平状绿茶，不符合西湖龙井制茶标准。
“现在直播间下单，三天内送货上门的2023福鼎高山银针。”
这样的白毫银针怕是穿越过来的，是福鼎针的概率为零。
“近期开采，下周发货的2023头采金骏眉红茶。”
这同样不能信！真正的桐木高山金骏眉，由于当地平均海拔高，气温低，茶芽发得慢，按照往年规律，进入4月才采摘，远没有达到上市季节！
一年之计在于春。
香气馥郁，茶味清鲜，滋味饱满的春茶，人人都爱。
但茶友们在追春茶时，要掌握正确方法。
违背自然规律，过早上市的新茶，一概不能买。
六大茶类里，包括绿茶、红茶、白茶在内，一款春茶的正式上市绕不开这5点。
《2》
一、产茶地域。
三月初期就能上市的早春茶，普遍有这样的规律。
它们大多来源自海南、广西、贵州、四川南部等茶叶产区。
因为地域纬度低，靠近赤道，气候更温暖。
对于植物生长而言，能早早达到发芽长叶所需的生长积温。
茶树发芽早，采茶自然时间也早。
当江浙、福建，以及更偏北一些的产茶地区，还未开始采摘春茶时， 许多低纬度的茶叶产区，早早就开始采收春茶。
经过一番紧锣密鼓加工后，迎来新茶上市。
买春茶，知其然，也要知其所以然。
从二月底到三月初，的确能买到部分2023年早春绿茶尝鲜。
但茶友们要明确这两点。
一方面，喝绿茶不是越早越好。
尤其是炒青绿茶，刚完成炒制加工时，火气偏重。放半个月左右风味更佳，盲目求早反而容易喝茶上火。
另一方面，在三月初，甚至更早时间。
如果看到打着2023新采西湖龙井、2023洞庭碧螺春、2023黄山毛峰新茶上市的推送宣传时，一概不要信。
因为这些脱离实际的新茶，是用外地茶挂羊头卖狗肉冒充的！
《3》
二、茶树品种。
不同品种的茶树，发芽时间快慢有别。
拥有早生种、中生种、晚生种的区别。
早生茶树品种，顾名思义，发芽时间早，采茶时间也早。
与许多传统茶树品种比，建国之后，各地茶科所专家学者培育出来的新品种茶树里有不少早生品种。
这些早生品种，普遍发芽密，抗性好，新梢持嫩性强，综合经济效益高。
能填补春茶早市的“空档期”，不必扎堆采茶、制茶，调节春茶市场。
能满足部分茶客求新、求早的购茶心态。
但也有部分老茶客会认为，用早生品种茶树芽叶制成的春茶，不如传统品种的风味好。
一分为二的客观角度看，凡事都是两面性的。
当你看到那些远比普通春茶更早上市的新茶时，心底要有所准备。
它们当中，十之七八都是早生品种。
若想喝那些用传统茶树品种制成的新茶，还得耐心多等待一些时日！
《4》
三、采摘标准。
茶界江湖里，任何茶叶的采摘，都要遵循特定采摘标准。
各地绿茶采摘，标准不一。
毛峰、毛尖、龙井的茶青原料采摘，以嫩叶夹嫩芽为主。
六安瓜片比较另类，采茶时不含芽头，只采叶片。
太平猴魁的开采，不求原料细嫩，而是以叶片舒展、相对成熟的叶片为标准。
为此，即便是产地纬度相近， 但这些采摘标准不一的绿茶，采制上市时间各异。
清明之前，若想喝到当年的太平猴魁并不现实。
白茶的春茶采茶，同样有不少花色区别。
春白茶的先后采摘顺序，大致如下：
先采白毫银针，再采白牡丹，最后才是春寿眉。
这与茶树的生长发育状态，息息相关。
白毫银针，以特定茶树品种的茁壮饱满芽头为原料；
白牡丹，以特定茶树品种的一芽一叶、一芽二叶为标准；
春寿眉叶片更舒展，通常是茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶。
不同品类花色的白茶，采茶时间先后不同，一目了然。
不过，给大家分享一个冷知识。
春白茶里，最早采摘的虽然是白毫银针。
但最早上市的，却不是它。
比起白毫银针，许多茶厂当年新推出来的春白茶，反而是白牡丹。
这是因为，白毫银针的芽身粗壮，内部水分难以彻底烘干，做茶时更需要耐心。
不同茶叶之间，采茶标准不同，制茶要求各异。
真实上市时间出现“后来者居上”的情况，也不稀奇！
《5》
四、产地海拔。
白居易写过一首很出名的桃花诗。
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
桃花的花期，多数在三月。
但山上的海拔高，气温低，花期比起平地延后。
等到山下的花儿都谢了，再去登高望远，也能赶得上花期！
春茶的采收过程，也会受到海拔因素影响。
以正山小种、金骏眉为例。
它们的核心产区，位于武夷山桐木高山一带。
当地属于武夷山国家级自然生态保护区，生态管理严格，产地环境绝佳。
由于当地整体地形，山高谷深，海拔高。
平均海拔能超千米，部分地带能达到1300-1400米。
受海拔落差影响，当地的正山小种、金骏眉采茶时间，没有那么早。
平均下来，也要等到四月份才陆续采茶。
凭借这点关键信息，茶友们可以轻松筛选出不少冒牌货。
当你在3月就能看到XX正山小种红茶新茶上市时，不用多说，这背后肯定是假的。
真实产地，并非是桐木高山。
而是外地红茶假冒了正山小种的名义！
《6》
五、制茶周期。
不同茶叶的春茶上市，还要考虑制茶工艺的复杂性。
总体上，好茶不能心急求早。
精心细作，慢工出细活！
之前在网上看到一段纯日晒白茶的介绍：
“我们家的白茶，全部采用日晒工艺，连晒72小时，普遍工期在3-5天。”
刚听完这段介绍，瞬间愣了。
白茶的萎凋，不是盲目暴晒。
何况，不同白茶的芽叶标准不同，萎凋时长不能一刀切。
算上日光萎凋、精心烘干，短短一个礼拜，肯定没法完成加工。
何况，还要考虑后期挑拣、拣剔的过程。
这么早就能“速成”的白茶，必然存在偷工减料、制茶工艺不规范的问题！
另外，一众春茶里，武夷岩茶是出了名的慢性子。
岩茶的加工，大致分为初制做青+精制焙火两个阶段。
不同火功的岩茶，上市时间各异。
轻火岩茶，按照理想预期估计，六月完成焙火后，七月八月集中上市，盛夏刚好是喝新茶尝鲜的好时机。
中火岩茶，上市时间大约在九月、十月。
足火岩茶，从十月底开始，陆续上新。
由于各家焙茶方式有别，上市时间难以一刀切。
但可以肯定，武夷岩茶的焙火，好茶一概以慢焙为主。
过早上市的茶，慎买慎选。
尤其是五月底到六月间，要警惕那些没有焙火的半成品毛茶！
《7》
新茶上市，要遵循客观规律。
天时地利与人和，一个也不能少。
采茶，要顺应天时。
遵照当年天气与茶树生长情况，适时采摘，不能过分求早，采下内在发育不成熟的茶青；
制茶，要参考地域特色。
不同地方的春茶，拥有着不同的风味特色。
心急求早，风味极可能不正宗！
上市，要注重水到渠成。
精心制作，反复试茶确认，茶叶品质更有保障。
心急求早，万一买到那些粗制滥造的劣质春茶，反而会踩坑被骗！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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