黑茶的陈化过程：为何越陈越香？

近年来，在茶界引起掀起浪潮的便是被称为“黑旋风”的黑茶。黑茶是中国特有的茶类品种，逐渐在全国各地知名起来，甚至出口到世界各地。之所以能快速传播得益于它越陈越香的特点。

为什么黑茶越陈越香呢？这是因为黑茶是后发酵茶，发酵的时间越长，那黑茶的品质越好，所以喝黑茶就要喝老茶。

所以品质好的黑茶需要很长的时间发酵，在冲泡时，内含物浸出速度必然要较其它茶类更慢，因此，黑茶冲泡时要掌握的一大技术要素就是高温耐泡。冲泡水温温度得达到100℃.

相比于绿茶的原料，黑茶的原料要更加粗老一些，不像绿茶大多采用嫩芽制作。所以冲泡黑茶一般选用容积大些的陶壶或者瓷盖碗，为什么不像绿茶一样选用透明玻璃杯，那是因为黑茶不是嫩茶，冲泡后茶汤里的茶叶没有很大的欣赏价值。分茶汤时的公道杯可用玻璃材质的，品茗杯的大小也会选择敞口容积大的。

发酵程度不同的黑茶保存方式和取用方式也是不同的。

如果是茶饼或砖茶需要拿专用的取茶刀沿着茶饼的纹路，小心地将茶，撬取出来。如果是黑茶颗粒，则根据颗粒的大小选择合适大小的容器。因为黑茶的原料和特殊的制茶工艺，发酵程度高，使其水浸出率相较于绿茶红茶更低，可适量减少投茶量或茶水多放些，投茶量越多茶汤越浓。

冲泡茶叶时茶叶和水的比例也很有讲究，一般茶和水1：30，如是煮泡可采用1：50的茶水比。煮茶的方式浸出率高茶味更浓醇。由于黑茶特殊的制作工艺，在制作过程中会产生杂味，在冲泡之前的洗茶，是为了让杂味尽量散去，洗茶时间要控制在15秒以内。

除杂味的程度要根据情况而定，倘若第一次洗茶后茶香很纯很香则不需再洗茶，倘若还有杂味需多洗几次，直到杂味去除。超过三次以上还有杂味可能是茶叶发霉了要多加注意就不能再喝了。

只要是三年以内的黑茶就属于新品黑茶，冲泡时第一泡的时间不宜过长20秒左右即可。这样泡出的茶叶甘甜不会有涩味。冲泡第二次之后，冲泡时间可慢慢增加，冲到第七泡后味道变淡就不宜再冲泡了。三年以上的属于陈年黑茶，陈年黑茶浸出时间更长，相对新黑茶也更耐冲泡，所以第一泡冲泡时间大约在40秒左右，可以泡7~10次左右。同样，冲泡次数越多，所需要的时间也越长。假如是采用煮饮的方式，将适量黑茶投入茶壶中，倒适量的水，再煮沸半分钟后关火，将茶渣过滤掉就可以喝了。这种煮饮方法相比于冲泡更能将黑茶的醇厚茶香体现出来。