径山茶：真色、真香、真味，今日开茶，千年等待只为你

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 朱建杰

山不在高，有仙则名。

径山因径通天目而闻名，是天目山的东北峰。

高山多云雾、土壤多肥沃、气候多雨水、日照多漫射，十分有利于茶树生长。

径山，山明水秀，自古乃品茗佳处。

山中古刹建于唐代，每年春季举行茶宴，南宋尤盛，为日本茶道之起源。

现代径山茶，为卷曲型毛峰茶，自1978年恢复创新发展以来，一直追求绿翠，讲究真色、真香、真味。

径山茶，香气持久，耐冲泡。

与其它名茶不同，径山茶冲泡，需先倒水，后投茶，茶叶如天女下凡，亭亭玉立。

此茶滋味鲜爽；汤色嫩绿莹亮，具有冲泡观赏价值。

今日（3月20日），径山茶开茶，钱江晚报·小时新闻记者造访名山，带你采茶、制茶、品茗，领略千古名茶的风采。

第一站：四岭村兰花坪

头采鲜叶1200斤，可做200斤新茶

清晨7点，径山四岭村兰花坪茶叶基地，210多名采茶工上山采茶。

海拔200-400米，兰花坪的2000多亩茶园，是当地最大的茶叶基地。

3月19日下午，第一次采摘，鲜叶经过数小时摊晾，今天早晨第一锅新茶出炉。

李生龙，当地最大茶企四岭名茶厂的创始人。

开工前，企业用6辆大巴，从安徽、江苏、湖南等地接来210名采茶工。

今天，又有两辆大巴出发湖南接工人，明后也有大巴安排，三天将剩余的160名采茶工全部接回。

现在山上采的是龙井43，一名工人一天可采摘5-6斤鲜叶，可制作1斤干茶。

昨天下午210名工人采了400多斤鲜叶，今天他们一早上山，一天可以采摘800斤鲜叶。

径山茶的制作工艺比龙井茶复杂，从采摘到制作完成，需2天时间。

鲜叶经过数小时摊晾，送入滚筒杀青，出炉筛选后，进行手工理条。

理条要求手不离茶，茶不离锅，出锅后要二次筛选，上揉捻机进行揉捻。

捻好的茶叶再次筛选，进行烘干。

烘干分两次，一次高温短烘，二次低温长烘后，新茶出炉。

头采鲜叶1200斤，可做200斤干茶。

采茶工有1/3没到位，炒茶工到了13人，还有10名云南炒茶工在路上。

厂里的全自动生产线还没开，等人员齐备，厂里马力全开，一天可采摘鲜叶6000多斤，制干茶1000斤。

第二站：五峰山房品茶

先倒水，后投茶，径山茶如天女下凡

径山因禅茶一味的径山寺而闻名，是中国传统名茶，始栽于唐、盛于宋，具有1200多年的发展历史。

茶圣陆羽曾慕名而至，在径山双溪将军山麓写成传世名著《茶经》。

宋代径山寺的“径山茶宴”，东渡扶桑“做客”，流传到东瀛，演变发展为今天的“日本茶道”。

径山遂有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之美誉。

在径山五峰茶业的五峰山房，茶艺师章红艳为我们带来径山茶的正确冲泡方式。

径山茶属烘青绿茶，于谷雨前采制的品质为佳。

采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，通常制作1公斤径山茶需采6.2万个左右的芽叶。

径山茶外形细嫩显毫，条索纤细苗秀，色泽绿翠；内质嫩香持久，滋味鲜爽；汤色嫩绿莹亮，经饮耐泡，冲泡吸水后有观赏价值。

它在冲泡时，需先放水，后投茶。茶叶很快沉入杯底，是其他名茶所不具有有的。

一般选用玻璃杯冲泡，先观茶舞，再闻茶香，最后品尝；也可用瓷杯冲泡绿茶，缺点是只能俯观茶舞，但滋味、香气要比玻璃杯好；也可壶泡。

冲泡水温一般控制在80-90℃之间。

每天上午一杯茶，下午一杯茶，真正享受径山茶“真香、真色、真味”。

正好有几位游客上山爬古道，游览径山古刹，午后来山房品茶吃农家菜，一杯茗茶在手，满口清香四溢，散去了一上午的舟车劳顿。